REZEPT FÜR 2 PERSONEN
Muscheln „Rheinische Art“ in der Küppersmühle
Im September beginnt traditionell die Muschelzeit – seit jeher isst man Muscheln bevorzugt in Monaten mit „r“, also von September bis April. Zwar bekommt man die leckeren Meeresfrüchte mittlerweile quasi das ganze Jahr über im Supermarkt oder beim Fischhändler, aber wir finden, dass man an mancher Tradition ruhig festhalten darf: Und deshalb stellt Ihnen das Team des Restaurant Küppersmühle dieses Mal – ganz passend zum September – einen echten Rezepte-Klassiker vor: Muscheln rheinischer Art in einem aromatischen Weißwein-Sud.
Die Miesmuscheln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten. Sind bereits geöffnete Muscheln dabei, sollten Sie diese dringend wegwerfen – die sind nicht mehr frisch!
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Gemüse in Streifen schneiden. In einem breiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebelwürfel sowie Knoblauch zusammen mit den Gemüsestreifen anschwitzen. Kräftig mit Pfeffer würzen.
Nun so viel Wein hinzugeben, bis rund zwei Zentimeter des Topfbodens mit Flüssigkeit bedeckt sind. Kurz aufkochen, dann die Gemüsebrühe dazugeben.
Geben Sie nun die Miesmuscheln in den Topf und verschließen Sie den Topf so dicht wie möglich. So werden die Muscheln für die nächsten sechs Minuten gedämpft, bis sie sich weit öffnen. Zwischendurch den Topf kräftig aufschütteln.
Muscheln nun in einem tiefen Teller anrichten und mit etwas Sud übergießen. Zuletzt kommen noch die gehackte Petersilie sowie etwas Olivenöl und ein Spritzer Zitrone dazu. Achtung: Muscheln, die sich nach dem Kochen noch nicht geöffnet haben, bitte aussortieren!
Als Beilage schmeckt dazu zum Beispiel eine Scheibe geröstetes Schwarzbrot, Pumpernickel ist auch eine schöne Variante – würzig wird’s mit Aioli.
Das Team des Restaurant KÜ wünscht einen Guten Appetit!
